Innovation Potluck （イノベーション ポットラック） #10
内容
”イノベーションの種”を持ち寄るスピーカーと，参加者による「共創の場」として，「Innovation Potluck」を開催します。
当日は，スピーカーによる研究内容の発表と，参加者とのトークセッションを行いながら，将来的な研究の商品化，
社会実装を目指します。
スピーカー
大土井 律之 （おおどい りつし）
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センター 生物利用研究部 副部長
＜略歴＞
1968年 広島県福山市生まれ
1994年 東京農工大学大学院農学研究家農芸化学専攻 修了
1994年 広島県庁入庁 食品工業技術センター配属 清酒担当
2004年 食品工業技術センター及び広島県庁にて研究企画等を担当
2009年 食品工業技術センターに再配属 清酒担当
2012年 食品工業技術センター生物利用研究部副部長 現在に至る
＜委員等＞
酒米研究会幹事、清酒酵母・麹研究会運営委員、中国清酒製造技術委員、
広島県酒造組合清酒品質保証審査員
プレゼン内容
広島県開発の新しい清酒酵母の可能性
広島県立総合技術研究所 食品工業技術センターでは、新しい清酒酵母について日々研究を行っています。
清酒酵母は、清酒の香りや味わいを決定する主な要因の1 つで、現在は、県内の酒造会社にて試験醸造を開始した段階です。
この新しい酵母による清酒の特徴等について紹介し、実際に官能評価を実施した上で、山田錦等の原料米と比較するとまだブランド力が弱い清酒酵母の、効果的なブランディング等について意見交換を行うとともに、酒酵母を活用した新製品の開発等について可能性を探ります。
開催日時・場所
日 程： 10月22日（月）
時 間： 14:00～15:30
場 所： イノベーション・ハブ・ひろしま Camps（広島市中区紙屋町1-4-3 エフケイビル1F）
対象者
・広島県開発の新しい清酒酵母に興味がある方
参加方法
案内チラシ
問合せ
電話：082-513-3353
FAX：082-223-2137
メール：syoinnov＠pref.hiroshima.lg.jp
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