黄色ブドウ球菌による食中毒予防
印刷用ページを表示する掲載日2013年10月10日
黄色ブドウ球菌による食中毒を防ぎましょう
黄色ブドウ球菌による食中毒は，ほぼ年間を通じて発生していますが，夏場には特に発生が多くなります。
おむすびやお弁当を作る時には，予防のポイントをしっかり守って食中毒を防ぎましょう。
＜黄色ブドウ球菌＞
＜菌の特徴＞
黄色ブドウ球菌は，自然界に広く分布しており，健康な人の皮膚やのどなどにも存在します。
とくに調理する人の手や指に傷や湿疹があり，傷口が化膿している場合には，この菌がたくさん付着しています。
黄色ブドウ球菌による食中毒は，菌そのものを食べることによって起こるのではなく，食品の中で増殖した菌が
産生する毒素（エンテロトキシン）によって起こります。
しかも，この毒素は熱に強く，加熱しても壊れません。
この菌が食品中で増えて毒素を作ってしまうと，毒素は１００℃３０分の加熱でも分解されません。
＜原因食品＞
・ おにぎり，弁当，餅などの穀類やその加工品
・ シュークリームなどの生菓子 （調理加工時に素手で取扱うものに多い）
＜主な症状＞
・ 嘔気，嘔吐が激しいのが特徴（5～10回以上）
・ 腹痛
・ 下痢
・ 発熱はほとんどみられず，死亡に至ることはめったにありません
＜潜伏期間＞
平均2～3時間（1～6時間がほとんど）
＜予防のポイント＞
- 手をこまめに洗いましょう
- 手に傷があったり手荒れがひどいときは，食品に直接ふれないようにしましょう。
- 食品は低温で保存しましょう。
- 調理後は早く食べましょう。