牛の肝臓（レバー）や豚肉（内臓を含む）を生食用として食べることはできません

牛のレバーの内部は、Ｏ１５７やＯ１１１などの腸管出血性大腸菌などに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。腸管出血性大腸菌は、時に溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や、脳症などの重い病気を引き起こし、死に至ることもあります。
豚食肉はＥ型肝炎ウイルスなどに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。Ｅ型肝炎ウイルスは、時に劇症肝炎を引き起こし、死に至ることもあります。

牛のレバーや豚食肉を含め、生食用の規格基準等に適合したものを除き、これまで行ってきた次の内容も引き続き行ってください。

１　テンダライズ処理またはタンブリング処理した肉、結着・成形肉、挽肉調理品等の病原微生物による汚染が内部に拡大するおそれのある肉については、中心部の色が変化するまで、十分な加熱行う。

２　１のような加工を行っていない牛・豚を含めた獣畜及び家きんの肉や内臓については、食中毒の原因となる菌等が付着している可能性があるため、必要な加熱を行う。

３　加熱前の食肉から他の食材へ交差汚染が起こる可能性があるため、加熱前後で調理器具を使い分ける等の注意をする。

食肉販売店などの方へ

１　牛のレバーや豚食肉は、『加熱用』として提供しなければなりません。（『生食用』　『刺身』としての販売はできません。）

２　加熱されていない牛のレバーや豚食肉を販売する際には、中心部まで十分な加熱が必要である旨の案内をしなければなりません。

３　販売者は、消費者が中心部まで十分に加熱して食べるよう、

『加熱用であること』

『調理の際に中心部まで加熱する必要があること』

『食中毒の危険性があるため生で食べられないこと』

　などを、掲示するなどして消費者に案内してください。

　※牛のレバーや豚食肉を原料として調理し、販売する場合は、中心部まで十分に加熱しなければなりません。
（中心部の温度が６３℃で３０分間以上、または７５℃で１分間以上など）　

牛のレバーの内部は、Ｏ１５７やＯ１１１などの腸管出血性大腸菌などに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。腸管出血性大腸菌は、時に溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や、脳症などの重い病気を引き起こし、死に至ることもあります。
豚食肉はＥ型肝炎ウイルスなどに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。Ｅ型肝炎ウイルスは、時に劇症肝炎を引き起こし、死に至ることもあります。

牛のレバーや豚食肉は、中心部まで十分に加熱して食べましょう。

　「新鮮」かどうかは関係ありません。

　また、生の肉に触れた調理器具等がその他の食品に触れないようにし、使用後の調理器具はよく洗って熱湯消毒するなどしましょう。

牛のレバーの内部は、Ｏ１５７やＯ１１１などの腸管出血性大腸菌などに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。腸管出血性大腸菌は、時に溶血性尿毒症症候群（ＨＵＳ）や、脳症などの重い病気を引き起こし、死に至ることもあります。
豚食肉はＥ型肝炎ウイルスなどに汚染されている可能性があり、食中毒のリスクがあります。Ｅ型肝炎ウイルスは、時に劇症肝炎を引き起こし、死に至ることもあります。