食品企業向け技術者研修（実習）加熱殺菌コース（令和６年度）実施済
印刷用ページを表示する掲載日2024年10月31日
食品企業で品質管理等を担当される方を対象に、加熱殺菌に関する基礎技術の習得を目的として、実習を中心とした研修「加熱殺菌コース」を実施しました。
□ 日時
１日目 令和６年９月18日（水曜日） 9時40分～17時00分
２日目 令和６年９月20日（金曜日） 9時00分～15時45分
参加者数
８名の方に御参加いただきました。
カリキュラム
| 月日 | 時間 | 科目 | 内容 |
|---|---|---|---|
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９月18日 （水曜日） （１日目） |
9時40分～ |
開講式 |
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| 10時00分～ 12時00分 |
微生物検査概論 | 一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本的な測定操作に関する説明と実習の準備を行いました。 | |
| 12時00分～ 13時00分 |
休憩 | ||
| 13時00分～ 17時00分 |
微生物検査実習1 | 市販食品を試料として一般生菌数、大腸菌群、真菌の基本操作について実習を行いました。 | |
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９月20日 （金曜日） （２日目） |
9時00分～ 12時00分 |
熱殺菌概論 及び 加熱殺菌実習 |
加熱殺菌概論では、食品の殺菌の基礎となる加熱殺菌理論（D値、Z値、F値の概念）について、演習問題※を踏まえながら説明しました。 |
| 12時00分～ 13時00分 |
休憩 | ||
| 13時00分～ 15時00分 |
熱殺菌概論 |
加熱殺菌実習では、加熱殺菌における温度測定とF値計測に関する講義と実習を行いました。 | |
| 15時00分～ 15時30分 |
微生物検査実習2 | 実習1で培養した一般生菌数等の菌数計測の実習を行いました。 | |
| 15時30分～ 15時45分 |
閉講式 |