腸炎ビブリオ食中毒の予防
印刷用ページを表示する掲載日2011年12月1日
腸炎ビブリオ食中毒に注意しましょう。
特徴
- 原因菌：腸炎ビブリオ菌（Vibrio parahaemolyticus)
- 海水由来の菌であり，海水中や海泥中に広く分布している。
- 他の菌に比べて増殖速度が速く，塩分濃度２～７％で増殖が盛んになる。
- 真水や加熱に対しては弱い。
広島県感染症情報センターより提供
原因食品
- 海産生鮮魚介類及びその加工品など
症状
- 潜伏期間：１０～２４時間
- 激しい腹痛（上部腹痛），下痢（水様血便），発熱（軽微），嘔吐
予防のポイント
- 生鮮魚介類を購入するときには，「生食用」，「刺身用」，「加熱用」等の表示をよく確認し，用途に合った方法で喫食しましょう。
- 購入した生鮮魚介類は，すぐに持ち帰り，冷蔵保管（１０℃以下，できれば４℃以下）しましょう。
- 調理前には流水（真水）でよく洗いましょう。
- タコやカニなどの調理は，中心温度７０℃で１分以上加熱しましょう。
- 魚介類専用の調理器具（包丁やまな板等）を使用しましょう。
