食中毒情報

印刷用ページを表示する掲載日2024年1月30日

食中毒発生状況

次のリンクから御確認ください。
　全国、広島県、広島市

食中毒とは

　食中毒の原因となる細菌、ウイルスが付着した食品や、有毒・有害な物質が含まれた食品を食べることによって、下痢、嘔吐、腹痛、発熱などの健康被害が起こることです。

　食べ過ぎ、飲み過ぎ、ビタミン欠乏による栄養障害、食品中に混入したガラス、針などの異物による物理的･機械的傷害、熱いものの摂取によるやけどなどは食中毒に含まれません。

食中毒の分類

細菌性	感染型	サルモネラ、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、病原大腸菌など
細菌性	毒素型	黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌など
ウイルス性		ノロウイルスなど
自然毒	動物性	フグ、毒カマス、貝毒など
自然毒	植物性	毒キノコ、じゃがいもの芽、毒ゼリなど
化学性		殺鼠剤、農薬、メタノール、鉛など
その他	アレルギー様	ヒスタミン
	カビ毒
	寄生虫など	クドア、アニサキス、クリプトスポリジウムなど

細菌性食中毒の分類

１　感染型食中毒とは

　食品中で増殖した食中毒菌を食品とともに摂取し、菌が腸管内粘膜を冒すことで下痢、腹痛、発熱などの急性胃腸炎症状を呈するものです。菌が腸管に到達し、さらに増殖して症状を出すため、多くの場合8～24時間程度の潜伏期間を要します。感染型食中毒の原因菌としては、サルモネラ、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、病原大腸菌、ウエルシュ菌などが含まれます。

２　毒素型食中毒とは

　食品中で菌が増殖する際に作られる毒素を食品とともに摂取し、腸管で吸収されることで嘔吐などの症状を呈するものです。毒素の吸収により症状が出るため、発熱はほとんどみられず、一般的に感染型食中毒よりも潜伏期間が短く、30分～8時間（通常3時間程度）です。また、感染型食中毒と異なり、生きた細菌の有無は食中毒に関係せず、作られた毒素が問題となります。したがって、2000年に発生したＹ加工乳による事件では、殺菌により菌は死滅していましたが、毒素が残っていた（黄色ブドウ球菌の毒素は加熱に強い）ため大規模な食中毒事件が発生しました。毒素型食中毒の原因菌としては、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌、セレウス菌（嘔吐型）が含まれます。