保有乳酸菌株の性質と利用
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Q 食品工業技術センターが保有する乳酸菌株の性質と利用について教えてください。
A 当センターでは，主に食品や植物から分離した乳酸菌株を保有しています。保有する乳酸菌株は，県内の食品関連事業者の研究開発や製品製造に利用できます。
乳酸菌株の性質について
性質が分かっているものは次のとおりです。
| 性質 | 保有する乳酸菌株 |
|---|---|
| でんぷん分解 | 発酵リキッド飼料製造の研究に利用したLactobacillus plantarum A305株１）２）等 |
| バクテリオシン生産 | 漬物から分離したLactobacillus plantarum等 |
| γ-アミノ酪酸（GABA）生産 | 漬物から分離したLactobacillus brevis |
| 清酒の酒母製造時添加用 | 酒母から分離し選抜したLactobacillus curvatus B1株等３）４） |
| 耐塩性 | しょうゆもろみから分離したTetragenococcus属 |
その他，性質の不明な株も多数あります。各性質に関する情報や特定の分離源から分離した株の有無等，詳細はお問い合わせください。
保有乳酸菌株の利用について
保有する乳酸菌株は，提供することができます。
産業利用を目的とする場合は，菌株を有償で提供できます。商品の製造に利用する場合が該当し，現在は，酒母製造時に添加するLactobacillus curvatus B1株，柚子ヨーグルト製造に使用するLactobacillus paracasei NB2株が利用されています。費用は，提供する菌株の培養に要した実費となります。
利用に関しては技術支援が可能です。なお，ご利用には，注意事項があり，手続きが必要です。
参考文献
１）食品残さの発酵リキッド飼料化に用いる乳酸菌の特性評価（山内慎也・角川幸治・松本英之・土屋義信・井尻哲，日豚会誌44(2)，2007，p51-58）
２）でんぷん分解性乳酸菌Lactobacillus plantarum A305 株の培養特性およびマルトオリゴ糖の生成（藤原朋子・山内慎也・土屋義信，食工技セ研究報告26，2011，p1-6）
３）酒母製造に利用可能な乳酸菌の選抜（藤原朋子・藤井一嘉・外薗寛郎，食工技セ研究報告26，2011，p7-16）
４）県内酒造場の山廃酛から分離した乳酸菌とその性質（藤原朋子，食工技セ研究報告26，2011，p23-27）
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