家庭でできる食中毒予防のポイント ～調理器具類の洗浄・殺菌～
印刷用ページを表示する掲載日2020年7月27日
家族の健康を守るために，調理器具類は清潔にして，台所はいつもきれいにしておきましょう。
１．包丁，まな板などの洗浄・殺菌の手順
（１） 流水で汚れやゴミを取り除く。
（２） 洗剤などを含ませたスポンジタワシで，まんべんなく洗浄する。
- 包丁は，柄の部分，柄と刃のつなぎ目を特に念入りに洗浄しましょう。
- まな板は，表面の包丁傷に汚れやゴミが詰まっていることがあるので，傷目にそって円をかくように洗浄しましょう。
- まな板は古くなると，表面の傷が増えて，しみこんだ食物の汁などが栄養となり，細菌の増殖が進みますので，気をつけましょう。
（３） 流水で十分にすすぐ。
- 汚れや洗剤成分が残っていると，十分に殺菌できなくなるので注意しましょう。
（４） 熱湯殺菌または漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）による殺菌を行う。
- 熱湯で殺菌する場合は，熱湯中で５分間煮沸するか，器具にゆっくりと熱湯をかけるようにします。
- 漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）を使用する場合は，ラベルに書いてある使用方法に従い，希釈してから使用します。
まな板などの大きい器具が入るタライなどがなく，液に浸けることができない場合は，漂白剤を浸み込ませた布巾を被せてパックすると（１０分程度），効果的に殺菌できます。殺菌後は流水で十分にすすぎましょう。
（５） 清潔な場所で乾燥させてから保管する。
- 使用前によく乾いた状態で消毒用アルコールを噴霧することもおすすめです。
- 洗浄用スポンジやブラシなどは，濡れた状態で放置しておくと細菌が繁殖しますので，使用しないときは乾かして保管し，定期的に殺菌しましょう。
２．布巾の洗浄・殺菌の手順
（１） 流水で汚れを取り除く。
（２） 洗剤でよく揉み洗いする。
（３） 流水で十分にすすぐ。
- 汚れや洗剤成分が残っていると，十分に殺菌できなくなるので注意しましょう。
（４） １００℃で５分間以上の煮沸殺菌または漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）による殺菌を行う。
- 漂白剤に浸けて殺菌した後は，流水で十分にすすぎましょう。
（５） 清潔な場所で乾燥させてから保管する。
- 一度使用して時間が経った布巾は，清潔そうに見えても大量の細菌が繁殖しているものです。
新しい布巾を複数枚用意しておき，こまめに交換するようにしましょう。