新しい乾燥食品（新食感食品）の開発
印刷用ページを表示する掲載日2019年12月4日
凍結含浸やわらか食は歯茎や舌でつぶせる軟らかさのため，多くの商品は冷凍食品として販売されています。
流通コストや保存性を考え，レトルト食品に続き，乾燥食品の開発を行いました。
その結果，凍結含浸法による食材の軟化処理を，食材加工の前処理として利用することで，乾燥工程で食材が収縮しにくく，乾燥品の復水性も高いことが分りました。
また，製造した乾燥品は，サクサクとした今までにない食感となります。
この方法は，野菜だけでなく，肉や魚でも利用でき，具材感のある乾燥食品が製造できます。
やわらか乾燥品から，一般向け乾燥品まで製造できます。
乾燥方法は凍結乾燥法（FD）だけでなく，低コストな熱風乾燥法（AD）でも良質な乾燥食品を製造できます。
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