加熱調理では実現できない軟らかさ
印刷用ページを表示する掲載日2019年12月5日
下の図に示すように，凍結含浸法で調理したタケノコ，レンコン，ゴボウは，通常の加熱調理した時の硬さと比較して，それぞれ1/50，1/10，1/5まで軟化します。
凍結含浸法は，キザミ食やミキサー食が主流の介護食に新しい価値観「食のバリアフリー」を実現しました。
普通の食事と同じ見た目のまま，食べる方の咀嚼（噛む）力に応じた軟らかさに調整でき，介護食の理想的な食形態として注目されています。
凍結含浸やわらか食は，ソフト食やキザミ食と同じくらいの軟らかさで，自然な形状の食事を提供できます。
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