臨床試験でも高評価
印刷用ページを表示する掲載日2019年12月5日
浜松市リハビリテーション病院の藤島一郎院長のご協力のもと，凍結含浸やわらか食の安全性，栄養状態及び嗜好性に係わる臨床試験を実施しました。
病院で提供されている食事メニューをもとに，21種類のやわらか食を作製して昼食時に提供しました。
試験では，主菜１品，副菜２品に加えて，患者様に合わせたご飯（全粥、嚥下粥、ゼラチン粥、軟飯）の４品を食事メニューとしました。
普段，ミキサー食やキザミ食などの「嚥下移行食（浜松市リハビリテーション病院の食事区分）」が提供されている20名に対して７日間のクロスオーバー試験（10名の２群に分け、７日ずつ食事を入れ替える試験）を行った結果，凍結含浸やわらか食群において「摂食量」及び「摂取栄養素量」が有意に増加しました。
QOL（Quality of life：生活の質）調査では，「飲み込みやすい」「食事が楽しい」との評価が得られました。
飲み込みやすさは食事中の身体的負担の軽減につながることから，摂食量の増加や，栄養状態の改善につながると期待できます。
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